Comment bien choisir l'huile d'olive ?

De par son côté méditerranéen, la France est l’un des premiers pays consommateurs d’huile d’olive dans le monde. Selon des chiffres datant de 2016, plus de 88 millions de bouteilles seraient vendues en France chaque année. Utilisée de manière très récurrente dans la cuisine française, l’huile d’olive possède toutefois de nombreuses catégories et des labels et des certifications. Cependant, il peut être parfois très complexe de s’y retrouver et de choisir l’huile de meilleure qualité possible. C’est pour cette raison que nous avons décidé de faire un petit guide pour choisir l’huile d’olive.

Les catégories d’huile d’olive

Oui vous ne rêvez pas, comme on pourrait le dire pour un vin, l’huile d’olive possède aussi ses certifications de qualité. Alors, entre extra-vierge, AOP ou encore huile d olive fruité vert, faisons le tour de toutes ces appellations.

L’huile d’olive vierge et extra vierge

Comme vous le savez peut-être, l’huile d’olive est extraite à froid. En effet, si elle est pressée à une température trop haute, le goût de l’huile d’olive peut être altéré. L’huile d’olive vierge ou extra vierge est jus de fruits pur sans additif. La différence entre extra et vierge extra se fait surtout autour de la proportion d’acide dans l’huile. C’est d’ailleurs pour cette raison que l’huile d’olive extra vierge est souvent conseillée dans les régimes. La différence se fait aussi dans l’acidité de l’huile : pour l’huile d’olive vierge, il est possible de retrouver 2 degrés d’acidité, alors que dans l’huile d’olive extra vierge, la présence d’acide doit être moindre et ne pas dépasser les 1 degrés.

L’huile AOP

Concrètement, ce type d’huile d’olive est très certainement le meilleur pour tout le monde. Si vous ne savez pas à quoi correspond l’acronyme AOP, cela signifie Appellation d’Origine protégée. Cette classification purement française possède un cahier des charges très précis en matière de qualité que cela soit dans la présence d’additifs ou de conservateurs. Bien évidemment, nous vous conseillons fortement de choisir ce genre d’huile d’olive, car ce sont les meilleures en matière de goût et de bienfaits sur le corps. En effet, l’huile AOP est en général issue de l’agriculture 100 % biologique et respecte, de plus, l’environnement grâce à un cahier de charge complexe.

L’huile d’olive mûr

Pour conclure avec tous les types d’huiles d’olive, il est important de parler de l’huile d’olive mûr. Ce type d’huile d’olive est très certainement le plus original et le moins connu de tous. En effet, toute la différence de cette huile d’olive est dans la fabrication de celle-ci. Dans le processus de production d’une huile d’olive classique, les olives sont ramassées lorsqu’elles sont juste mures et sont pressées à froid. Dans le cadre de l’huile d’olive Mûr, on laisse les olives murir tranquillement pendant plusieurs jours sur l’olivier afin que celles-ci puissent posséder un goût beaucoup plus prononcé. En conclusion, cette huile d’olive est beaucoup plus forte que toutes les autres, ce qui permet donc à cette huile d’olive d’être utilisée pour sublimer un plat d’une manière bien plus importante qu’avec les autres types d’huile d’olive.

Comment bien choisir l’huile d’olive ?

Les catégories d’huile d’olive

L’huile d’olive vierge et extra vierge

L’huile AOP

L’huile d’olive mûr